1) Etler kaliteli protein kaynağı olmasının yanı sıra ya?, çeşitli minerallerin (özellikle demir, çinko, fosfor, magnezyum) ve vitaminlerin (özellikle B12, B6, B1 ve A vitamini ) de kayna??dır. Etlerin çok ya?lı kısımları tüketilmemeli, hayvanın iç yağları yemeklere lezzet vermek amacıyla kullanılmamalıdır. Etler, sağlıklı beslenme ilkeleri doğrultusunda sebzelerle birlikte pişirilmeli veya et yemeklerinin ya nında sebzelerin de bulunması önemlidir.
2) Ya?lı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için kalp-damar hastalığı, diyabet, hipertansiyonu olan bireyler kurban bayramında, yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda tüketmeli, a??rıya kaçmamalıdırlar. Yapılan araştırmalara göre, a??r tüketilmi? bir öğün sonrası kalp krizi geçirme riski oldukça yüksektir.
3) Kurban Bayramı süresince fazla miktarda et tüketimi birçok rahatsızlığın geli?mesine ve var olan rahatsızlıklarınızın artm asına neden olabilir. Tüketilen et miktarının kontrol edilmesinin ya nında, pişirme teknikleri de oldukça önemlidir. Etle yapılan yemeklerin hafif olması için kendi ya??yla pişirin, ilave ya? eklemeyiniz.
4) Etler sindirimi zor olan besinlerdir. Yeni kesilmi? hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk yaratır, Bu nedenle özellikle mide barsak hastalığı olan bireyler kurban etlerini hemen tüketmemeli, buzdolab?nda birkaç gün beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yöntemiyle pişirerek tüketmelidirler.
5) Et ve ürünleri posa içeren bir yiyecek grubu değildir. Bu nedenle bayram tatili süresince a??rı miktarda tüketilmesiyle kabızlık geli?ebilir. Kabızlık olu?umunun engellenmesi ve çeşitli antioksidanların alınması için etlerin mutlaka sebze yemekleriyle birlikte veya ya nında sebzeyle birlikte tüketilmesi gerekmektedir.
6) Kırmızı et tüketimi ile ilgili çalışmalar oldukça fazladır. Epidemiyolojik, kan?ta dayalı çalışmalar sıklıkla ve sağlıksız pişirme tekni?i ile pişirilen kırmızı et tüketen bireylerde kolon ve mide kanserine yakalandıkları yönünde geli?mi?tir. Buna ek olarak ya?lı et tüketimi ile birlikte karın yağlarında ve ürik asit düzeyinde art?? olduğu bilinmektedir.
7) Bu nedenle kırmızı et tüketiminde sıklık azaltılıp haşlama öncelikli olmak kaydıyla, fırınlama ve ızgara yöntemleri kullanılarak pişirilmesi daha güvenlidir ve uzmanlarca önerilmektedir. Sıklık açısından haftada 2 kez tüketmek en sağlıklıs?. Pi?irme esn asında pişirme suyu atılmamalı, bu nedenle et az suda pişirilmelidir. Etli sebze yemeklerine ya? kullanmamak en sağlıklı yöntemdir.
Bakteri bula?ma riskini azaltmak için; kesim yapılacak yerlerin zemininde su ve kanın birikmemesi sa?lanmalıdır. Etle temas eden b?çak ve satır gibi aletler temiz olmalıdır, kesimi yapacak olan görevliler mutlaka kendi ki?isel temizliklerine özen göstermelidirler.
Sağlıklı Et Yeme?i Pi?irme Örne?i: ?ri ku?ba?? halinde do?ranmış yağsız kırmızı etinizi iyice yıkadıktan sonra çelik tencerenize koyun ve kı sık ate?te suyunun çekilmesini sağlayın. Kıyılmış kuru soğanı ve ince dilimler halinde kesilmi? yeşil biberi pi?en etin üzerine ilave edin. Çok az karabiber ve tuz ile iyice pişirin. ?ndirmeye ya kın küpler halinde kesilmi? domatesle 2–3 dakika çevirin ve ince kıyılmış bol taze maydanoz ile servis edin.
9) Etleri, büyük parçalar ?eklinde değil kıymalık, ku?ba??lık, pirzola, biftek ve bonfilelik olarak ayrılmalı, günlük pişirilecek miktarlara bölünmeli ve buzdolab? poşetine veya ya?lı kâ??da sarılarak buzdolab?nın buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır.
10) Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta ( -2 ºC ) birkaç hafta, derin dondurucuda ise (-18 ºC ) daha uzun süre ile saklanabilir. Sakatat ve organ etleri buzdolab?nda 1–2 gün saklanabilir, etler kıyma haline getirilirse saklama süresi kısalır kıyma buzdolab?nda 1–2 gün parça et ise 2-3 gün saklanabilir.
11) Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözdürülmesi bazı mikroorganizmalar için üreme yeri olu?turur ve bu da sağlığımızı tehdit edebilir. Bu nedenle buzlukta saklanan etler buzluktan çıkartılınca yemek içinde tamamen kullanılacak şekilde parçalara ayrılarak buzlu?a konulmalı, çözdürülen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır.
12) Çözdürülmek istenen et, oda ?s? sında a çıkta bırakılacak şekilde değil, yine buzdolab?nda çözünmesi sa?lanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etin, buzdolab?nın sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Çabuk çözünmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözdürme, oda sıcaklığında bekletme vb. sa kıncalı yöntemlerdir.
13) Pi?irilmi? gıdalar oda sıcaklığına kadar so?udukları zaman üzerilerindeki mikropların sayıs? hızla artmaya ba?lar. Pi?irilen gıdaların uzun süre bekletilmesi mikropların çoğalma riskini arttırır, güvenli olması açısından pişirilmi? gıdalar so?umadan tüketilmelidir.
14) Güvenli bir şekilde pişirilmi? gıdalar çi? gıdalarla çok az bir temasta bile bulunsa kontaminasyona neden olabilir. Örneğin pi?memi? bir eti parçalamak için kulland???nız tahtayı veya b?ça?? yıkamadan pişmiş bir gıda için kullanmayın.
15) Mutfakta tezgah yüzeyini ve ekipmanlarınızı temiz tutunuz. Gıdalar kolayca kontamine olabildikleri için gıda hazırlanm asında kullanılan bütün yüzeyler temiz tutulmalıdır.